Сырники
Сырники - один из самых вкусных завтраков в мире. Мягкие, воздушные, нежные сырники из творога должны таять во рту. Чтобы их приготовить, нужно точно соблюдать все пропорции и следовать правилам, как при приготовлении любого десерта. Если от чего-то отступиться, они, скорее всего, не получатся. И я расскажу, как все сделать правильно.
Ингредиенты
- творог - 300 гр (жирный)
- яйцо - 2 шт
- сахар - 3 ст.л
- ваниль - 2 гр (можно заменить на корицу)
- изюм - 50 гр (можно использовать другие сухофрукты)
- морская соль - щепотка
- растительное масло
Способ приготовления
Начнем с того, что замочим сухофрукты в теплой воде (не горячей!) на 20 минут, а затем перейдем к творогу. Выбирая творог для сырников, отдадим предпочтение сухому и плотному,
в нем почти нет жидкости, и сырная масса на будет разваливаться при лепке и обжарке. Достаем сито и перетираем через него весь творог, прямо продавливаем столовой ложкой. Процесс довольно нудный, но без него не обойтись. После перетирания, творог станет воздушным и нежным, а соответственно и сырники тоже. Ставим перетертый творог в холодильник, предварительно чем-то накрыв.
Берем яйца и отделяем желтки от белков (белки должны быть холодными, иначе сырники будут не такими пышными). Нам понадобится оба ингредиента, но процессы приготовления будут разными. В желток добавляем сахар и ваниль или корицу, взбиваем венчиком, легче использовать блендер с венчиком. Кстати, сахара больше класть нельзя, иначе сырники станут мокрыми и развалятся. В белок добавляем чуть-чуть соли и тоже взбиваем, но уже дольше и энергичнее, чтобы образовалась густая белая пена. Ни в коем случае нельзя допустить того, чтобы в белок попала хоть капелька желтка - он не взобьется.
Теперь кладем к творогу по очереди все ингредиенты (в строгом порядке): сухофрукты (сначала отжать в бумажном полотенце), желтки, а потом белки. После каждого ингредиента очень аккуратно перемешивать снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру перетертого творога.
Настала очередь муки. Мы не будем добавлять ее в массу, а просто хорошо обваляем в ней слепленные сырники. Чтобы придать им форму, нужно использовать две ложки, руками не получится. И, перекладывая из ложки в ложку, делать небольшие кнели. Выкладываем на сильно посыпанный мукой стол кнельку, закругляем со всех сторон и хорошо обваливаем в муке. Помните, что сырники не должны быть тонкими.
Ставим сковороду на огонь, сильно разогреваем, наливаем щедро растительного масла, чтобы сырники румянились и по бокам. Когда масло нагрелось, уменьшаем огонь до среднего, и выкладываем сырники на сковороду. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до румяного цвета. Выкладываем сырники на бумажное полотенце, чтобы оно впитало весь лишний жир.
Кладем сырники на тарелки, посыпаем просеянной через сито сахарной пудрой и подаем со сметаной и ягодами. Наслаждайтесь вашей едой!
P.S. Все фотографии обновятся по мере повторных приготовлений блюд. Они будут более наглядными, хорошего качества и их станет больше.
