Карамелизация. Как карамелизировать морковь и другие продукты
Карамелизация. Как карамелизировать морковь и другие продукты - это статья-рецепт, в которой я подробно и с фото покажу и расскажу, как карамелизировать овощи, фрукты и даже мясо. Мой первый рецепт в этом блоге - французский луковый суп с сыром, в нем лук тоже карамелизуется, прежде чем кладется в бульон, что дает французскому супу неповторимый вкус, это первое блюдо - просто находка! Карамелизация - это не просто кухонный процесс, это настоящая химия. Путем карамелизации, например, овощей, из них можно "извлечь" достаточное количество сахара и превратить незатейливое блюдо в настоящий шедевр. Что же такое карамелизация. Как карамелизировать продукты, я изложу в этом посте. А карамелизированная морковь станет наглядным примером. Плюс ко всему, это чудесный оригинальный гарнир, наполненный вкусом и сладостью самого овоща.
Ингредиенты
- морковь - 2 пучка или 8 шт (молодая)
- сливочное масло - 50 гр
- оливковое масло
- тимьян
- морская соль
- черный перец
- вода очищенная
Способ приготовления
Карамелизация - это процесс окисления сахаров при их нагревании, а простыми словами в кулинарии - это томление продукта в сахарном сиропе. Но это еще не все. Существует карамелизация с добавлением сахара, а существует способ "извлечения" сахара из самого продукта, чтобы в дальнейшем в нем же он и томился. Рассмотрим второй вариант на примере карамелизированной моркови. Подготавливаем пару пучков красивой молодой морковки - она очень сладкая, в ней содержится наибольшее количество сахара.
Очищаем ее, моем и нарезаем среднего размера брусочками.
Чтобы ускорить процесс приготовления и карамелизации, изначально нужно ее немного отварить. Кладем нарезанную морковь в кипящую воду и варим после закипания 6 минут.
После того, как морковь немного подварилась, сливаем всю воду через дуршлаг, перекладываем в чистую ледяную воду, опять сливаем воду через дуршлаг и оставляем на некоторое время в сторонке.
Чтобы процесс карамелизации прошел наиболее успешно, следует взять чугунную сковороду, которая максимально сохраняет нужную температуру на протяжение всего процесса. Ставим ее на сильный огонь и хорошо прогреваем в течение нескольких минут, затем уменьшаем огонь до среднего, наливаем немного оливкового масла и кладем в него щедрый кусок сливочного. Ждем, пока сливочное масло растает.
Кладем морковь на сковороду и оставляем томиться на 10-15 минут, постоянно помешивая. Морковь должна стать мягкой, но не разваливаться.
В середине процесса приправляем тимьяном, солим и перчим.
Подаем в качестве гарнира к мясу или к рыбе. В этот раз я приготовила нежную запеченную телятину и полила ее пикантным соусом чимичурри. Очень вкусно получилось!
По этому принципу можно карамелизировать и другие овощи. Например, из карамелизированного лука, как я уже говорила выше, получается вкуснейший французский луковый суп. Репчатый лук и лук порей не следует заранее отваривать, а томить нужно около получаса. А еще набор таких овощей, как репчатый лук, морковь, сельдерей и чеснок, может стать отличной суповой базой, если ее хорошо и долго карамелизировать.
Кроме карамелизации овощей, можно также карамелитировать и фрукты, однако в этом случае нужно обязательно придерживаться варианта с добавлением сахара и держать фрукты на сковороде не дольше 10 минут, чтобы они не потеряли своих вкусовых качеств. Тушеные фрукты, как вы можете догадаться, не будут вкусными. Для этого разогреваем сковороду, насыпаем на сухую сковороду сахар и ждем, пока он пожелтеет и превратится в карамель. Добавляем воду (1/3 от количества сахара), хорошо перемешиваем, ждем пару минут, постоянно размешивая. Добавляем порезанные фрукты и оставляем томиться на 10 минут. Можно добавлять корицу, ваниль или другие приправы, которые вам по душе. Кстати, точно такую же процедуру можно провести и с мясом, чтобы оно покрылось сладкой карамельной корочкой золотистого цвета, только вместо воды лучше использовать сливочное масло.
Вот и все секреты. Очень надеюсь, статья "Карамелизация. как карамелизировать морковь и другие продукты" будет вам полезной. И карамелизированная морковь удалась на славу. Как правильно карамелизовать продукты теперь знаете и вы, поэтому экспериментируйте и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой!
получилось очень всусно
Это отлично! 🙂 А вы карамелизировали именно морковь или какой-то другой продукт?
морковку
Обязательно попробуйте и другие продукты, они тоже получаются невероятно вкусными! 😉
Никогда не думала, что морковь может быть таким прекрасным гарниром. Супер!
Да, гарнирам часто уделяется меньше всего внимания, а ведь они тоже могут быть оригинальными и разнообразными 🙂
Шикарно!))) Огромное спасибо за рецепт!!!!!!!!!!!!))))))))) Не ожидал,что будет настолько вкусно)))))))))
Пожалуйста, Анатолий! Я тоже не ожидала, когда первый раз готовила 😀 Приятного аппетита!
Нашла ваш рецепт морковки на одном женском форуме, приготовила и подсела))) Очень вкусно, очень быстро, очень полезно и безвредно для фигуры (по крайней мере, для моей))) В будущем еще попробую и другие штуки карамелизировать, но пока что от морковки меня не оттащить и за уши!
Круто! Я тоже еще долго делала и ела карамелизированную морковь после того, как первый раз ее приготовила 🙂 Надо будет тоже повторить)
Только это не карамелизация. Карамелизация это покрывание карамелью, которая образует твердое покрытие, вроде тонкого леденца.
Тут просто готовка в сиропе, с сахаром, для создания корочки. Но её можно создать и без сахара.
Вы не правы 🙂 И я карамелизирую морковь и лук без сахара, в этом утверждении вы тоже немного ошиблись