Лазанья Болоньезе

Лазанья Болоньезе делается на основе двух соусов: самого Болоньезе и Бешамель. Когда-то я уже рассказывала, как готовить Болоньезе для обычной пасты, сегодня я где-то повторюсь, но совсем немного, потому что для этой Лазаньи мы будем готовить упрощенный вариант. А вот Бешамель готовим по этому рецепту перед всем остальным и отставляем на некоторое время. После этого займемся приготовлением фарша. Берем говядину и свинину, моем, очищаем от пленочек и режем на большие куски.Достаем мясорубку или кухонный комбайн и прокручиваем мясо. Не добавляем в него ни  хлеб, ни специи - на выходе должен получиться чистый фарш. Тщательно перемешиваем два вида мяса.Режем очень мелкими кубиками бекон. Вместо него я взяла сало с толстыми прослойками мяса и просто перемолола вместе с фаршем. Бекон перемалывать нельзя, его будем обжаривать заранее. Для этого берем большую глубокую сковороду, ставим на огонь, немного нагреваем и кладем в нее сливочное масло. Когда масло растопится, бросаем бекон и жарим, помешивая, где-то 5 минут. Жир из бекона вытопится и перемешается со сливочным, что в дальнейшем не даст последнему подгореть. Тем временем нарезаем лук, чеснок и морковь очень мелко. Как можно мельче.Кладем овощи к бекону и все перемешиваем. Жарим, пока они не подрумянятся.После обжарки овощей, добавляем фарш. Это очень ответственный момент. Когда вы начнете перемешивать фарш с овощами, он начнет сваливаться в большие шарики, нам это не нужно, поэтому берем вилку и хорошо его разминаем, пока шарики не станут минимального размера. Как овощи. После этого обжариваем смесь минут 5, периодически размешивая. Потом добавляем молоко, размешиваем и тушим до полного выпаривания. Повторяем процесс с вином.В это время убираем с помидоров шкурку с помощью ошпаривания кипятком (держим в нем 45 секунд) и нарезаем маленькими кубиками.Кладем помидоры в сковороду, хорошо солим, перчим, добавляем приправы, перемешиваем и накрываем крышкой. Тушим на минимальном огне 5 минут. Затем добавляем томатную пасту и мед, который нейтрализует ее кислоту. Томатная паста нужна для большего загустения соуса Болоньезе и для яркого цвета. Еще, говорят, она подчеркивает вкус свежих помидоров. Перемешиваем и тушим еще 10 минут.Пока тушится соус, займемся пастой. Мои листы для лазаньи не нужно было предварительно варить - это было сказано большими буквами на упаковке. Прочтите инструкцию на вашей упаковке. Если в ней этой надписи нет, значит придется еще немного повозиться. Берем большую кастрюлю, кипятим в ней воду, солим. В кипящую воду опускаем максимум по 2 листа лазаньи приблизительно на 3 минуты (опять же, точное время вам напишут на упаковке). Достаем, выкладываем на полотенце отдельно друг от друга, чтобы они не слиплись.

Все. Настало время собирать лазанью и ставить в духовку. Включаем ее на 220 градусов, чтобы успела нагреться. Берем противень, застилаем его фольгой отражающей стороной вниз или пергаментной бумагой. Хорошо смазываем фольгу сливочным маслом (этот этап можно пропустить, но мне так было спокойнее). Выкладываем слои Лазаньи: сначала соус Бешамель, затем листы пасты (не наслаивая друг на друга), потом соус Болоньезе, снова Бешамель, листы пасты, Болоньезе, Бешамель, листы пасты, Болоньезе...Так, пока у вас не закончатся ингредиенты. Последний слой - соус Бешамель. Сверху щедро посыпаем только что натертый на самой мелкой терке сыр пармезан. Классическая лазанья имеет 5 слоев, но это не принципиально. У меня получилось 4. Получится 3 - тоже хорошо.Кстати, чтобы Лазанья Болоньезе не прилипла по краям к противню, оставляйте между блюдом и стенками немного места. И еще: на моих фотографиях видно, что края листов пасты не смазаны соусами. Так делать нельзя. Промазывать нужно полностью, иначе паста в сухих местах не станет мягкой. Учусь на ошибках 🙂Ставим в разогретую духовку на 20-30 минут. И достаем вот такую ароматную, прелестную лазанью, как на фото:Даем готовой лазанье немного остыть. Если разрезать ее сразу, она расползется. Ждем, пока остынет, 15 минут. Затем режем на части и раскладываем по тарелкам.

Лазанья Болоньезе с соусом Бешамель готова к употреблению. Наслаждайтесь вашей едой!