Запеченная свинина в духовке с соусом из красного лука
Запеченная свинина в духовке с соусом из красного лука - отличное блюдо на всю семью. А еще свинина — один из самых любимых мясных продуктов славянских людей. Я, честно говоря, не самый большой ее поклонник, но, признаюсь, иногда она бывает просто восхитительной. Как и в этом случае. В качестве гарнира к ней прекрасно подойдут красный лук с картофелем, запеченные в бальзамике. Можно сказать, это идеальное сочетание по мнению Джейми Оливера. И меня! Итак, Запеченная свинина в духовке с соусом из красного лука, рецепт приготовления.
Ингредиенты
- свинина - шея без кожи и костей - 500 гр
- специи - розмарин - 3 веточки
- специи - фенхель - 2 ч.л
- чеснок - 3 зубчика
- лук - ялтинский или красный - 1 шт
- лук - зеленый - 4 шт
- вино - белое сухое - 1 ст
- вода очищенная - 1 стакан
- крахмал - 1 ч.л
- сахар - 1 ч.л
- растительное масло - оливковое
- черный перец
- морская соль
Способ приготовления
Изначально включаем духовку на 240 градусов, чтобы она хорошо прогрелась. Подготавливаем все ингредиенты. Моем свинину и хорошо вытираем бумажными полотенцами. Моем розмарин, лук и чеснок.
Подготавливаем специи. Берем фенхель, немного толчем его в ступке, чтобы аромат смог выйти на свободу. Кстати, если вы хотя бы один раз попробуете растолочь специи в ступке, прежде чем применить их в приготовлении блюда, вы почувствуете колоссальную разницу ароматов. Фенхель, например, начинает благоухать анисом.
Берем большую разделочную доску (или можно все делать и просто на чистом столе), мелко режем розмарин и насыпаем на стол слой равномерной толщины. Сверху посыпаем так же равномерно морскую соль и перец. За ним растолченный фенхель. Теперь готов слой нужных специй.
Кладем на специи плашмя кусок свинины и очень хорошо приминаем, чтобы специи приклеились с одной стороны. После того, как одна сторона будет покрыта хорошим слоем, складываем кусок пополам (стороной без специй внутрь) и еще несколько раз хорошо катаем по специям. Мясо должно приобрести цилиндрическую форму. Обваливаем срезы свинины в специях так же хорошо.
Берем чугунную сковороду без пластиковых или деревянных ручек или глубокий противень и ставим на сильный огонь. Наливаем в нее немного оливкового масла, ждем, пока нагреется, и кладем обваленный в специях кусок свинины жирной частью вниз, чтобы вытопился лишний жир. Немного поджариваем и переворачиваем. Повторяем процесс, пока мясо не обзаведется красивой корочкой со всех сторон.
Пока мясо обжаривается, режем на дольки красную луковицу и длинными кусками зеленый лук. Я использовала ялтинский крымский лук, потому что могу его достать, однако и обычный красный лук отлично подойдет для этого блюда.
Когда мясо обжарится со всех сторон, кладем рядом с ним овощи, обжариваем пару минут, после чего ставим все в духовку на 1 час при температуре 240 градусов.
В это время настоятельно рекомендую приготовить чудесный гарнир - красный лук с картофелем, запеченные в бальзамике. Через час вынимаем мясо из духовки.
Выкладываем свинину на тарелку - пусть немного постоит - овощи ставим на огонь и хорошо разминаем вилкой. Заливаем вином и кипяченой водой.
Выпариваем соус минут 10, после чего добавляем в него разбавленный в маленьком количестве холодной воды крахмал для загустения и блеска. Солим, перчим и кладем сахар. Когда соус станет нужной консистенции, берем глубокую емкость, ставим на нее сито и процеживаем.
Смотрим на полученный результат: густой, коричневый и блестящий соус.
Настало время подачи. Режем мясо на полоски толщиной в 1 см, можно на той же тарелке, где оно уже лежит.
Сверху поливаем соусом из красного лука и подаем на стол.
Запеченная свинина в духовке с соусом из красного лука готова к употреблению.
Наслаждайтесь вашей едой!
