- Время подготовки: 2h 30 min
- Время приготовления: 60 минут
- Сервировка: на всю семью
Фалафель
Фалафель - еще одно вкуснейшее блюдо израильской и ближневосточной кухни. И, честно скажу, мое самое любимое. Это хрустящая закуска в виде обжаренных во фритюре шариков из перетертого нута с различными пряностями. Фалафель едят, как отдельно, подавая с соусом тхина и хумусом, так и в виде начинки к пите, ближневосточному хлебу. Эта закуска может служить отличным основным блюдом, заменяющим мясные котлеты или тефтели. Сегодня я раскрою все секреты приготовления этой вкуснятины.
Ингредиенты
- нут - 500 гр (турецкий горох)
- булгур - крупа - 6 ст.л (не обязательно)
- лук - репчатый - 2 шт
- чеснок - 10 зубчиков
- зелень - петрушка и кинза - 2 и 1 пучок (можно без кинзы)
- специи - кумин (зира) - 6 ст.л
- специи - кориандр - 2 ст.л
- сода - 2 ч.л
- морская соль - 2 ч.л
- черный перец - 0,5 ч.л
- перец чили - или кайенский - 0,5 ч.л
- мука - пшеничная - 8 ст.л
- растительное масло - 1 л
- картофель - 1 маленький клубень
Способ приготовления
Если вы решили приготовить фалафель на ужин, нужно подумать об этом заранее, потому что нут предварительно следует замочить на целую ночь в очищенной воде, которой должно быть где-то в 2,5 раза больше, чем самого турецкого гороха. На утро нут увеличится в размере где-то в 2 раза. Перед приготовлением нужно слить воду, засыпать нут в кастрюлю и залить новой так, чтобы она покрывала горох полностью. Включаем сильный огонь на плите, ставим кастрюлю, накрываем крышкой и ждем, пока закипит. В это время чистим картофель, моем, разрезаем напополам и бросаем к нуту - он размягчит кожуру. Снимаем образующуюся пену с воды, она будет очень даже большой.
Варим нут, пока он не станет очень мягким. На самом деле, при приготовлении фалафеля нут можно и не варить, ведь он потом все равно обжаривается во фритюре, но, мне кажется, что способ с отвариванием более надежный. Пока варится нут, можно сварить и крупу булгур. Ее можно не использовать, но в классическом рецепте этот ингредиент присутствует, поэтому я тоже добавила. Для этого заливаем булгур водой, превышающей количество крупы в 2 раза, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим под крышкой около 15 минут. Готовый нут пересыпаем в глубокую емкость, а картофель можно выбросить или использовать в другом блюде.
Кладем к нуту булгур и перемалываем все в блендере или в кухонном комбайне.
Теперь нужно измельчить специи. Если вы нашли уже молотые, то вам повезло. Мне нет, поэтому я это сделала в измельчителе блендера. Кладем туда все нужные специи и перемалываем. Затем очищаем лук, режем на среднего размера кубики и кладем туда же, в измельчитель. Добавляем чеснок, засыпаем солью и перцами. Все хорошенько перебиваем.
Пересыпаем смесь в миску к нуту, моем и высушиваем зелень.
Петрушку с кинзой крупно нарезаем и кладем в тот же измельчитель. Опять мелко рубим и перекладываем к другим ингредиентам. Добавляем соду, 6 столовых ложек очищенной воды и очень тщательно все перемешиваем. Оставляем смесь на полчаса постоять.
Через нужное время добавляем в нутовую смесь муку и снова все тщательно перемешиваем.
Теперь берем кастрюлю, наливаем в нее растительное масло и ставим на самый сильный огонь. В это время лепим шарики из нута и складываем на салфетку. Если смесь прилипает к рукам, хотя у меня такого не случалось, можно смочить руки водой. Классический размер фалафеля в диаметре должен составлять 2,34 см, но это абсолютно не принципиально 🙂 Главное, чтобы шарики были не слишком крупными, иначе они не успеют приготовиться внутри.
Растительное масло должно очень сильно нагреться, иначе шарики фалафеля рискуют развалиться. Только из-за высокой температуры они сразу быстро схватываются и в дальнейшем держат форму. Чтобы проверить, нагрелось ли масло, можно опустить в него кусочек хлеба, который быстро обжарится, приблизительно за 30 секунд. Когда вы уверены, что масло достигло нужной температуры, кидаем в него шарики фалафеля. Масло сразу начнет сильно пузыриться - это нам и нужно.
Обжариваем фалафель около 4 минут, пока он хорошенько не подрумянится. В это время берем большую тарелку и застилаем ее бумажными полотенцами в пару слоев. Вынимаем хрустящие шарики из кипящего масла шумовкой или щипцами и кладем на полотенца, чтобы стек лишний жир.
Перед тем, как закидывать следующую партию, нужно минуту подождать, чтобы масло снова сильно прогрелось. Повторяем процесс обжарки, пока не закончится "фарш" и шарики.
Перекладываем готовый фалафель в глубокую емкость.
Его можно подавать на стол прямо в салатнике.
А можно аккуратно разложить на большой тарелке вокруг соусника с классическим соусом тхина.
И, конечно, фалафель можно подавать с ближневосточным хлебом питой, полыми лепешками, в качестве начинки вместо кусочков мяса. Теперь вы знаете, как приготовить фалафель дома. Кстати, рецепт вкуснейшей питы с фалафелем уже есть на страницах моего блога. Наслаждайтесь вашей едой!
Наконец-то поняла, почему у меня вечно разваливался фалафель, спасибо больше! Очень вкусно вышло))
Пожалуйста, Екатерина! Рада, что теперь все получается! 🙂
Запекаю шарики в духовке, отлично получаются без муки и без масла. Перетираю на блендере сырой нут, лук, морковь, специи, формирую шарики, выкладываю на бумагу и ставлю в духовку на 180 градусов на 20 мин. Даю постоять в выключенной духовке 10-15 мин. Это вариант для тех, кто выбирает здоровую альтернативу. Процесс обжарки в масле – в растительном, сливочном, маргарине или на жиру – добавляет лишние калории к тем, что уже имеются в продукте.Важно и то, что при обжаривании продукты теряют большую часть питательных веществ. Высокая температура, до которой разогревается масло, стремительно разрушает витамины.При жарке продуктов, содержащих углеводы, образуются акриламиды. Эти вещества увеличивают риск развития рака . Наиболее полезны продукты, приготовленные на пару, отваренные или запеченные в духовке без добавления жира
Абсолютно согласна, сама делаю постоянно запеченный фалафель, кстати, и рецепт его тоже на подходе 🙂 Но этот рецепт – классический, а значит он должен быть обжарен 😉
Вика, а если сделать все как по рецепту, но в итоге не дарить в масле, а в духовку сразу? То получится? Или тогда нужно что то менять в рецепте?
Аня, все получится, и очень вкусно! 😉 Булгур и сода, в принципе, опциональные ингредиенты, можно не класть. Буду ждать фотографий! 🙂
Вот что вышло 🙂
Мой блендер не сильно справился с задачей все перетереть? И мне все время казалось, что масса суховата. Муку не добавляла, именно исходя из итак сухого теста. Пекла минут 40, румяные так и не стали. Наверное, все таки их фишка – это быть обжаренными в масле?
Но очень вкусно. Ввозилась пол вечера, уложив своих двойняшек спать?, а получилось совсем немного))) на один зубок. Делала половину порции.
Спасибо за рецепт??
Аппетитные какие получились! Тоже хочу теперь 😀 Да, муку при запекании действительно можно не добавлять, вот если жарить, могут развалиться в масле. И проблема румяной корочки в духовке очень актуальна 😀 Корочка получается, а румяность нет 😀 Хотя, и без нее хрустит и очень вкусно получается. Есть два способа, чтобы добиться румяности: смазывать за 5 минут немного маслом, в конце, и включать духовку на максимум или включить также на 5 минут гриль. Гриль прямо отлично работает! В следующий раз делайте целую порцию, знаю, как разлетаются!))
Жду рецепт фалафеля в духовке )))
Скоро будет! 😉
Благодарю за рецепт, он успешно ушёл ко мне в копилку) Смотрел в интернете много сайтов-рецептов нашёл вот хороший рецепт фалафеля http://menu-tut.ru/фалафель-пошаговый-рецепт-с-фото/
Круто-круто-круто)