- Время подготовки: 15 минут
- Время приготовления: 15 минут
- Сервировка: на всю семью
Индийские сладости Ладу: рецепт ведической кухни
Ладду или Ладу - индийские сладости из нутовой муки, обжаренной на сковороде с топленым маслом Гхи с добавлением кокосовой стружки, орехов и специй. Пряные шарики Ладду из нутовой муки невероятно вкусны и очень похожи на нежное песочное печенье, распадающееся во рту от легкого укуса с ярким ореховым вкусом и ароматом.
Содержание:
- Немного интересностей.
- Ингредиенты.
- Видео-рецепт!
- Развернутый рецепт с фото.
- Краткий пошаговый рецепт.
- Итоги и выводы.
Первый раз я попробовала индийские сладости Ладу, рецепт которых я сейчас поведаю, лежа на травке в прекрасном парке города Краснодара. Ребята-вегетарианцы организовали свою кухню на колесах, под названием "Soul Food", готовят разные вкусности, одной из которых и есть эти пряные индийские шарики. Это, кстати, не реклама, просто они мне очень импонируют 🙂
Попробовав десерт с орехами Ладу один раз, я уже не смогла о нем забыть и решила приготовить их дома, чтоб уж наесться вдоволь да с людьми поделиться этой потрясающей вкуснятиной. Плюс ко всему, это ведическая кухня, а блюда ведической кухни знамениты своими целебными свойствами. Мне лично лечить особо нечего, но для профилактики и нормализации работы желудка, почему бы и не употреблять впрок ведические сладости 🙂
Вообще, нутовая мука (рецепты из нутовой муки очень разнообразны) при нагревании становится очень ароматной, ее ореховый запах разносится по всему дому, когда начинаешь поджаривать ее на сковороде. Кстати, у вас может возникнуть вопрос, что такое нутовая мука. Нут - это очень вкусный турецкий горох, но мне кажется, что на обычный горох он совершенно не похож, у него особенный вкус.
Вернемся к главной теме! Индийская сладость Ладу уже ждет, когда вы ее приготовите, поэтому начинаем. Прямо сейчас вы узнаете, что приготовить из нутовой муки.
Ингредиенты
- нутовая мука - 400 гр
- корица - 1 ч.л
- мускатный орех - 0,5 ч.л
- кокосовая стружка - 20 гр
- орехи - фундук или другие - 50 гр
- сахар - пудра - около 150 гр
- масло Гхи - 250 гр
- или
- масло сливочное - 350 гр
Способ приготовления
Сначала обновление! Я сняла видео для моего YouTube-канала, так что теперь вы можете посмотреть еще более наглядно, как приготовить Ладу. И подписывайтесь на канал, там много интересностей!
Индийские сладости Ладу: видео-рецепт
Пошаговый рецепт с фото
Рецепт индийского Ладу невероятно прост и готовится очень быстро. Для начала ставим на средний огонь большую сковороду и ждем, пока нагреется. Высыпаем в нее нутовую муку и начинаем помешивать. Прокаливаем муку из нута несколько минут, постоянно перемешивая, пока не появится отчетливый ореховый запах. Теперь уменьшаем огонь и кладем в муку масло Гхи.
Масло Гхи - это топленое сливочное масло, растапливаемое некоторым особым способом, в итоге процесса которого из масла пропадают все животные белки (казеин), и оно становится лечебным, если верить аюрведе. Я использую настоящее масло Гхи, но практически все жители наших стран заменяют его обычным сливочным маслом, предварительно растопив его на водяной бане. Акцентирую внимание на том, что в этом случае масла потребует немного больше.
А для интересующихся предлагаю свой рецепт масла Гхи. Готовим его, затем возвращаемся. Перемешиваем масло с нутовой мукой, помогая ему растопиться, до состояния однородности массы, затем добавляем молотую корицу в смесь Ладу, рецепт которой я рассказываю, и хорошенько перемешиваем.
Добавляем в Ладду кокосовую стружку и мускатный орех. Если у вас есть целый мускатный орех, просто натрите его на мелкой терке. Тщательно перемешиваем, размешивать, как вы заметили, нужно постоянно, чтобы индийские сладости Ладу не имели горелый привкус. Жареный фундук или любый другие орехи следует раздробить (сделать это можно, накрыв их салфеткой и постучав дном стакана) и положить в топленую массу, после чего опять тщательно размешать.
Продолжая помешивать Ладду, обжариваем ее на слабом огне еще минут 10: все вкусы должны соединиться воедино. Снимаем индийскую сладость с огня, добавляем сахарную пудру, еще раз все перемешиваем до полного растворения, перекладываем в тарелку и оставляем остывать на пару часов. Смесь должна быть холодной, чтобы вы не обжигали себе руки при лепке шариков и чтобы нутовые шарики держали форму, а не расплывались по тарелке.
Настало время катать шарики. Чтобы это сделать, смачиваем руки водой, набираем столовую ложку смеси для Ладу, кладем себе в ладошку и начинаем катать нутовый шарик. Кладем готовую сладость на тарелку и повторяем процесс. По желанию можно обвалять индийские сладости Ладу в кокосовой стружке, дробленых орешках или кунжуте. Для этого насыпьте в тарелки выбранный ингредиент и покатайте в нем готовый сладкий шарик.
Рецепт индийских сладостей Ладу, как видите, очень прост. Осталось поставить нутовые шарики в холодильник на 15 минут, и можно начинать чаепитие! Поверьте мне, это невероятная вкуснятина! Вообще, блюда из нутовой муки очень вкусны.
Теперь вы знаете, что можно приготовить из гороховой муки, а я подведу итоги!
Индийские сладости Ладу. Рецепт краткий
- Ставим на средний огонь сковороду и, когда нагреется, всыпаем в нее нутовую муку.
- Постоянно помешивая, прокаливаем нутовую муку несколько минут, пока не появится ореховый аромат.
- Уменьшаем огонь, кладем в муку масло Гхи или вливаем растопленное на водяной бане сливочное масло, перемешиваем до однородности массы.
- Всыпаем в массу молодую корицу, мускатный орех, кокосовую стружку и дробленый обжаренный фундук или другие орешки, тщательно перемешиваем.
- Продолжая помешивать, держим Ладду на огне еще 10 минут.
- Снимаем смесь для Ладду с огня, всыпаем сахарную пудру и тщательно перемешиваем до полного растворения.
- Перекладываем в тарелку и даем полностью остыть пару часов.
- Смачиваем руки водой, набираем столовую ложку сладкой смеси, кладем в ладонь и лепим из нее шарик.
- По желанию можно обвалять шарики в кокосовой стружке, кунжуте, дробленых орешках, насыпав в тарелку выбранный ингредиент и покатав в нем индийский шарик.
- Складываем готовые индийские сладости Ладу на тарелку и ставим в холодильник на 15 минут.
- Индийские сладости Ладду готовы, пора пить чай!
Как видите, есть очень вкусные рецепты из гороховой муки! Ведические сладости Ладу готовы, а я очень скоро расскажу, как приготовить фаршированную тыкву с нутом и грибами! Чтобы не пропустить, подписывайтесь на рассылку новых рецептов, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут! Есть быстро и вкусно — это реально!
Пробуйте приготовить индийские ведические сладости Ладу, оставляйте комментарии с оценками и помните, что готовить вкусно — достаточно просто, и что вы более талантливы, чем можете себе представить! Наслаждайтесь вашей едой!
Не поверите, но на выходных попробовала такие шарики в одном вегетарианском кафе, очень понравились и очень захотелось приготовить дома. Попросила рецепт, но его мне не дали, сказали: секрет ресторана. А сегодня на почту пришла ваша рассылка и в ней рецепт Ладу! Знак свыше, заказала нутовую муку и масло гхи в интернет-магазине, буду делать на выходных)))
Вот так совпадение! Расскажите потом обязательно, как получилось! 🙂
Приготовила!! Эти шарики – просто бомба!!! Все стоптали за один присест, теперь жду следующую поставку нутовой муки))))
А я тоже сегодня готовила! Осталось всего 2 шарика на утро хD
Это потрясающе вкусная сладость! У нас в городе есть вегетарианское кафе, у которого хозяин индиец. Они в этом кафе в честь какого-то индийского праздники готовили эту сладость и бесплатно угощали всех посетителей. Мне тогда очень понравилось и я запоминал название, чтобы приготовить самой. Спасибо большое Вам за рецепт и видео джалеби!
Пожалуйста, готовьте с удовольствием!
Спасибо за рецепт, посмотрели фильм инглишь-винглишь и захотеломь узнать что же это за чудо-конфета,которую там все так нахваливают!
Пожалуйста, Наталья! Теперь и мне интересно посмотреть этот фильм 😀 Понравились конфетки?
вкуснятинааа!!!!!
Уже приготовила?? Все хорошо прошло? 🙂
Vse polychilos ochen vkysno!!!!! Sejchas snova budy gotovit:)
Крутяяяк, я тоже хочу!)))
Упоминается в статье: Веганский Чизкейк сыроедческие сладости. Рецепт с фото
Это одна из самых популярных сладостей в Индии. Джалеби там готовят прямо на улице, практически на каждом углу, и сразу же продают. Сладкие хрустящие спиральки не оставят никого равнодушными, а особенно понравятся детям и сладкоежкам.
Спасибо за познавательный комментарий, обязательно попробую!
Упоминается в статье: Припущенные овощи, ведическая кухня | Рецепт с фото
Ооо, спасибо вам огромное за этот рецепт!! Очень люблю эти чудо-шарики! Было бы круто, если бы вы написали еще рецепт масла гхи… 🙂
Пожалуйста, Макс! Я тоже их очень люблю! 🙂 О масле Гхи планирую рассказать в ближайшем будущем 😉
Упоминается в статье: Как сделать топленое масло Гхи | рецепт с фото
А чем можно заменить Гхи или сливочное масло? Понимаю , что это будет уже не тот вкус(, просто я веган и совсем не употребляю никаких животных продуктов. А приготовить такие вкусняшки ну очень хочется)
Думаю, что отличной заменой будет нерафинированный кокосовое масло, оно очень плотное при застывании, будет держать форму и придаст более кокосовый вкус 🙂
гхи это веганский вариант масла-из него выпариваются животные жиры и примеси
Не могу с вами согласиться, так как веганство в основе имеет этический характер, а не только пищевой. Для приготовления масла Гхи используется сливочное масло, которое делается из коровьего молока, которое добывается непосредственно из коровки, которая при добыче этого молока могла страдать. Так что совершенно точно Гхи не веганский продукт, к сожалению.
Спасибо! Как раз есть такое масло дома?
Пожалуйста! Ну что, получились шарики? 🙂
Упоминается в статье: Веганские оладьи из нутовой муки | Рецепт с фото пошаговый
Сегодня готовила Рава Ладду по рецепту индийских женщин в Ютьюбе!Так вот вместо масла кхи они добавили вконце приготовления сгущеное молоко и хорошенько все перемешали!Получилось вкусно очень!Но в тот рецепт входят ещё изюм по желанию и орехи.Вместо мускатного ореха кардамон и шафран.
Интересный вариант! Орехи у меня тоже входят, но можно по желанию добавлять и любые сухофрукты, в частности и изюм. Единственное – как застыли шарики со сгущенным молоком? Масло Гхи при охлаждении в холодильнике становится твердым, за счет этого шарики и держат форму. Сгущенное молоко остается жидким. Может, вы клали их в морозилку?
немного не соглашусь, что блюда ведической кухни знамениты своими целебными свойствами- посмотришь на все современные рецепты ведической кухни- много несовместимых по аюрведе продуктов,много жаренных блюд,много сладостей с тяжёлыми продуктами (сгущенка,сухое молоко,много гхи и т.д)-всё это лучше употреблять изредка и по маленьку,по праздникам , нам “временно “здоровым чем проще каждодневная еда ,тем здоровее дольше останешься.Лучше опираться на Аюрведу.
На счет простой еды – абсолютно согласна. Да и такие шарики каждый день не поготовишь, мне, например, было бы лень 😀 Однако в жареных продуктах на сухой сковороде ничего вредного не вижу, такая же термическая обработка, как и в духовке. Но, возможно, вы знаете что-то, чего не знаю я, тогда с удовольствием почитаю ваши комментарии 🙂
да эти шарики , по мне как раз бы , когда лень или некогда, то их и готовить-быстро и сытно.Жарка на сухой сковороде -без вопроса,это практически и не не жарка(правда совсем не много “вещей” так пожаришь),другое дело ,когда в масле(половина рецептов) -аюрведа и др.направления считают, что печени очень сложно переработать нагретые масла,или сочетание 2 белков (горох +орехи),сыр + хлеб,выпечка на кефире и т.д. далеко не самое лучшее сочетание-это больше для вкусового наслаждения,а насколько усвоится с нашим современным пищеварением -это так сказать очень большой вопрос ,не для всех,конечно;для кого -то это и очень даже очень понятно(это я не о себе ,а асах аюрведы).За любое наслаждение придётся платить. И первой будет печень-дискнезии,камни,седые волосы,варикоз и т.д и т.п. -Поэтому сама ищу простые вкусные безвредные рецепты и продукты , много можно взять из взять из книги”Аюрведическая Кулинария” Амадеа Морнингстар ,но и ещё просветится на очень доступном языке . Я оценила её не с первого раза,сначала испортило отношение- некоторые рецепты с яйцами,но когда допекли болячки-переслушала много аюрведистов ,и эта книга после повторного прочтения , осмысления-заняла достойное место на кухне и в жизни.
дозировка приёма масла гхи в еде максмум 1ст.л.,если раст .масло 1 ч.л.(в течении дня набирается 2 ч.л. ,ну +1 ст.л. гхи – это рамки,если весна,тогда ещё меньше). ,а у нас на 40гр нутовой муки приходится 25 гр масла – уже “передоз”- вот и получается только вкушать по “праздникам”
Интересно пишете, Галина! Склоняете почитать книгу. На досуге займусь, как время будет 🙂 А про жарку на сухой сковороде – я все так жарю, даже яичницу на сковороде из Икеи за 300 рублей, ничего не подгорает 😀
У меня получились очень Сухие ,хотя пропорции сохранила. почему так ?
Возможно, потому что сладость сама по себе довольно сухая и похожа больше на песочное печенье 🙂 Больше масла класть не советую, будут чересчур жирными
Не подскажите, получился слишком рассыпчатым. Никак не скрутить в шарики. Что добавить, чтоб получились?
Добавьте масла. Но сначала попробуйте немного подогреть, возможно, масло просто слишком застыло
Чтобы шарики хорошо лепились всем советую добавлять финики, обдав их кипятком и пропустив на мясорубке. По желанию- и курагу и др. сухофрукты.
Вера, спасибо за совет! Но тогда это уже будут не Ладу, а другие вкусные конфетки 🙂
Готовила из гороховой муки, к нутовой душа не лежит моя)
И не катала шариков) просто утрамбовала всё в форму, проложенную бумагой для выпечки, оч быстро, легко вынуть потом уи на вкус не влияет!
Спасибо за рецепт!
Пожалуйста, Катерина! 🙂 Я тоже иногда не катаю шарики, очень много времени на это уходит 😀 Из гороховой муки не пробовала, но тоже интересно, возьму на заметку!
Ладу, ладу, ладу, Да что ж за ладу такое, подумал я , услышав в очередной раз в сериале ,,Великая Махабхарата” и за что же Бхима сын Панду так любит эти сладости?. И было решено мной ,коль попёр такой бурный интерес, не примерно попробовать приготовить эти ,,Ладу”. По поиску нашел сей достопочтенный сайт, почитав, полистав, посмотрев, смикнув что к чему и что с чем смешивается, и в какой последовательности, и приобретя все нужные по рецепту ингредиенты, на кухне началась магия. Эти Божественные ароматы витая в пространстве под музыкальное сопровождение саунд треков из выше упомянутого сериала, дополняли друг друга и предавали неких азарт в приготовлении, погружая в атмосферу индийской кухни. И вот настал момент истины, завершение, осталось скатать и обвалять. Поначалу катать шарики из сей однородной массы получалось нууу как то НЕ ОЧЕНЬ))) а ведь терпение и труд всё перетрут, глубокое йоговское дыхание, вдох, выдох, первый пошел, второй, третий, и тд, оп а в чашке то уже пусто, а на соседней тарелке целое хенд-мей искусство. Вика, Вам Всех Благ, Процветания и Долгих Лет Жизни!!! Благодарю за предоставленный рецепт!!! P.S. фото называется ,, Назовите мне того кто любит сладости больше чем Ганеша” ))))
Ооо, красота какая у вас получилась! Спасибо за такой чудесный подробный отзыв! Очень рада, что вам все понравилось 🙂 Недавно была в Индии, видела такие алтари с божествами повсеместно, здорово вы обставили свою обитель! 🙂 Вам тоже всех благ! Намасте 😉
Скажите пожалуйста,почему у вас они такие светлые? Или это просто из за того в чем обваляли ? Тоже из-за сериала решила пробовать и мне кажется там они были такие золотистые,а у меня получились коричневые
Они такие же светло-коричневые, как на фото. Там же есть вариант без обваливания 🙂
Почему то у меня получились очень жирные,масло аж сверху застыло жёлтой пленкой,в чем проблема? Брала топленое масло.
Они действительно получаются очень жирными, так как один из их главных ингредиентов – масло. В Индии считается, что чем они жирнее, тем полезнее. Более жирные варианты готовят для богатых, менее жирные – для бедных, так как масло Гхи довольно дорогое.
На счет желтой пленки. Не могу сказать, у меня такого не было. Попробуйте приготовить масло Гхи сами, так как топленое масло все также содержит белок, от которого мы избавляемся при приготовлении масла Гхи
У меня возник вопрос по нутовой муке. Таковая у нас не продается, но нут дома имеется. Можно ли перемолоть зерна в блендере до состояния муки?
Скорее всего, нет. Мука получится, если вы воспользуетесь кофемолкой. В блендере частички останутся более крупными, к сожалению
У вас на фото жидкая консистенция. У меня сразу, как влила масло стало почти рассыпчатым.
Добавляйте по ложке масла до нужной консистенции. Как показывает практика, одни и те же продукты, сделанные разными производителями, отличаются друг от друга, поэтому и при готовке могут наблюдаться небольшие “отклонения” от нормы
Здравствуйте, Вика! Хочу приготовить эти сладости.Вчера топила масло.Цвет янтарный ,запах карамели.Утром масло не застыло.Белые крупиночки и жидкий слой сверху.Запах приятнй карамельный.Его можно использовать? Может передержала? Огонь маленький был.По времени 1.5 часа
Здравствуйте, Татьяна. Вероятнее всего, вам, к сожалению, попалось ненастоящее сливочное масло (спред – смесь гидрогенизированных растительных масел с молочными), такого добра хватает на прилавках. После нагревания оно уже не застывает. Продукт очень вредный, есть не советую. Из него и Ладу не получатся, потому что не будут держать форму, превратятся в лепешки. Советую покупать масло с процентом содержания жира не менее 82! Отпишитесь потом, как получится следующее!
Это зависит от температуры. У меня дома при комнатной температуры тоже невсегда полностью застывает, в холодильнике – всегда. Готовлю из настоящего деревенского масла.
Да, конечно, застынут до конца они только в холодильнике 🙂
Я имею ввиду самое масло ГИ
Масло было 82.5% белорусское высший сорт.Странно…
Такое случается 🙁
Я имею ввиду самое масло ГИ
А интересно можно ли вместо сахара, немного остудив, добавить мёд?:))
К сожалению, не думаю, что из этого что-то хорошее получится. Скорее всего, смесь станет очень тягучей и может даже не перемешаться до конца. Но если вы попробовали, обязательно поделитесь тем, что вышло!
Вика, добрый день! Cпасибо за рецепт,получилось с первого раза))). Аромат просто обалдеть! Только вот в холодильнике передержала и не успела шарики скатать, можно ли смесь разогреть как то заново и сделать шарики?
Добрый день, Надежда! Пожалуйста! Да, конечно. Достаточно просто в руках подержать кусочек, и смесь снова начнет поддаваться лепке очень быстро 🙂
А можно ли в этом рецепте сахарную пудру заменить на тростниковый коричневый сахар, и нужно ли тогда изменить его количество?
Можно, но стоит его предварительно перемолоть в кофемолке до состояния пудры. Количество изменять не нужно. Прошу прощение за поздний ответ, была в отпуске 🙂
Добрый день, Вика! Спасибо за рецепт! Масло брала 72,5 или что-то в этом роде, всё хорошо получилось)
Добрый день, Екатерина, пожалуйста! Идеальные получились у вас Ладу, с кунжутом люблю больше всего. Очень аппетитно выглядят, пора готовить тоже 🙂 А масло топили?
Спасибо большое за рецепт…..очень вкусный десерт у меня даже муж оценил )))Я в сериале увидела как с аппетитом поедают ладду и очень захотелось попробовать тоже.Нутовую муку заказывала на озоне)))потому что нигде больше не нашла)))к сожалению не в Индии живу и эту муку так просто в магазине не найти(((
Пожалуйста, Зинаида, рада, что понравился! Я видела в Индии эту муку 🙂 Красивые Ладу у вас получились!
Индийцы назвали бы такой рецепт “ладду для ленивых”:) По-настоящему ладду готовят, капая полужидкое нутовое тесто в кипящее масло через сито, потом собирают поджаренные капельки теста и скатывают из них шарики, предварительно вымочив в сиропе со специями. Процесс это трудоемкий, требующий сноровки и определенных навыков.
Но такой вариант – тоже годится, особенно для тех, кто только начинает знакомиться с индийской кухней: чтобы не отпугнуть сложностью процесса. А когда втянется – любые сложности будут нипочем ради обретения волшебного блюда!
Все мои рецепты – для ленивых 🙂 Просто, быстро и вкусно. Спасибо за информацию!
Если Вы еще не видели фильм “Инглиш-винглиш” – от души рекомендую! Этот фильм начинается приготовлением ладду и им заканчивается, хотя сюжет вовсе не о том. Я его посмотрел уже раз десять и еще буду пересматривать!
Спасибо за рекоммендацию, посмотрю 🙂
Скажите, пожалуйста, а если класть кокосовое масло, сколько нужно граммов? Спасибо
Предположительно столько же, сколько и Гхи 🙂