Узбекский Плов ферганский

Приготовились? Сейчас я поведаю, как приготовить Плов ферганский. Чтобы он получился действительно вкусным, нужно вовремя добавлять ингредиенты и проводить нужные процессы, поэтому первым делом все ингредиенты нужно подготовить. Берем большой кусок мяса (у меня это задняя часть говядины), моем ее и вытираем бумажными полотенцами.Срезаем с мяса жилы и режем крупными кусками 4х4 или 3х3 см.Откладываем мясо в сторону и подготавливаем овощи. Чистим морковь и репчатый лук, моем и вытираем. Чеснок очищать не нужно, мы будем использовать целые головки. Снимаем с них верхнюю шелуху и хорошо промываем. Я использую 4 головки, потому что они мельче стандартных.Займемся нарезкой овощей. Лук режем кольцами толщиной в 0,5 см.Морковь разрезаем вдоль на полоски толщиной в 0,5 см, а затем поперек тоже в 0,5 см, чтобы получилась соломка.Рис высыпаем к глубокую емкость и промываем 3-5 раз, последний раз сливаем всю воду. Отмеряем нужное количество специй. По ситуации смотрим, каких добавить больше, каких меньше. Вес у них разный, поэтому делаем равномерные горки. Вес в сумме должен составлять 30 гр. Обязательная специя - зира, у нее свой неповторимый аромат плова 🙂 А вообще они все обязательные.Когда все ингредиенты подготовлены, можно начинать процесс готовки. Первая составляющая плова, которая готовится в самом начале, называется зирвак, чуть позже вы поймете, что это. Ставим большой казан на самую большую конфорку и включаем самый большой огонь. Я взяла стальную кастрюлю вместо казана, просто потому что у меня его нет, а сталь по своей теплопроводимости наиболее близка. Греем кастрюлю около 10 минут. Наливаем в нее все растительное масло. Здесь я хочу заметить, что если мясо очень жирное, следует понизить количество масло где-то на треть. Греем масло, пока от него не пойдет пар. Не уменьшаем огонь и ничего не накрываем крышкой, пока не приготовится сам зирвак. Выкладываем первый ингредиент - репчатый лук. Кладем аккуратно, он, скорее всего, будет стрелять. Обжариваем в течение 5-10 минут, постоянно размешивая, иначе лук сгорит. Он должен приобрести легкую золотую корочку, это очень ответственный момент.Когда репчатый лук доведен до нужного состояния, выкладываем мясо и обжариваем в течение 15 минут, пока мясо не потемнеет и не подрумянится. Перемешиваем ингредиенты каждую минуту.Через 15 минут добавляем подготовленную морковь, жарим в течение 10 минут, постоянно размешивая. В начале обжарки моркови ставим кипятиться чайник с водой.Через 10 минут заливаем обжаренные ингредиенты крутым кипятком, чтобы вода полностью их покрывала, но не больше! Вот это и есть тот самый зирвак, о котором я говорила в начале. Теперь уменьшаем огонь до минимума и слегка перемешиваем, вода должна продолжать кипеть. Всыпаем соль и специи и еще раз аккуратно перемешиваем.Варим смесь 15-30 минут, в зависимости от качества мяса. Молодое мясо варится меньше, старое - дольше. Через 15-30 минут пробуем жидкость на вкус. Она должна быть очень соленая и насыщенная специями. Если соли не хватает, добавляем еще. Еще раз кипятим в чайнике воду. Увеличиваем огонь под казанком до самого большого, берем головки чеснока и опускаем в зирвак. После этого рис равномерно высыпаем туда же. Разглаживаем рис ложкой и заливаем кипятком так, чтобы вода покрывала его на 1-1,5 см. Не уменьшаем огонь и ничего не перемешиваем, пока вода не испарится до такого уровня, чтобы ее не было видно на поверхности риса. Этот процесс - самый ответственный. Пробуем рис на вкус. Он должен быть наполовину готов. Если он еще не дошел до нужного состояния, добавляем немного воды и опять выпариваем. После этого уменьшаем огонь до минимума, подбираем рис с краев казана ближе к центру, чтобы образовалась горка.Берем круглую тарелку и кладем дном вверх на горку риса. Она должна быть меньше диаметром, чем кастрюля, чтобы по бокам оставался зазор в 1-2 см. Уверенно, но умеренно надавливаем на рис под тарелкой, как под прессом и накрываем крышкой. Оставляем на маленьком огне на 10 минут.Через 10 минут выключаем огонь и оставляем томиться еще на 10-15 минут. Через указанное время снимаем крышку.Убираем тарелку и очень аккуратно, чтобы не повредить рис, тщательно перемешиваем готовый плов.Узбекский Плов ферганский готов! Накрываем на стол, раскладываем по тарелкам блюдо и зовем гостей. Можно также выложить весь плов в одно большое блюдо, достать готовый чеснок и разложить сверху. Если соблюдать традиции, то есть все должны из общей тарелки.Наслаждайтесь вашей едой!