Паста с лососем, креветками и цукини - особенное блюдо, которое, можно сказать, положило начало моему кулинарному блогу. Однажды ко мне в гости из Москвы приехала моя родная подруга Лёля, и я пригласила ее на ужин. Захотелось приготовить пасту - это почти всегда быстро, вкусно и легко в приготовлении еды на большое количество человек. Абсолютно беспроигрышный вариант. Выбор мой пал на лосось, креветки и цукини. Лосось - потому что он вкусен в любом виде, даже сырым. Креветки - потому что почти все любят креветки. Цукини - потому что цукини и кабачки имеют нейтральный, но всегда дополняющий другие ингредиенты, вкус. Даже усиливают его, при этом добавляя в блюдо особой мягкости. Подруга была в бешеном восторге и на самом деле стонала от наслаждения. Сказала, что такой волшебной пасты она не ела даже в Москве, что мне было, конечно, безумно приятно (так люблю, когда мои блюда сильно хвалят 🙂 Поэтому делюсь с вами этим рецептом.
Сначала нужно замариновать лосось. Режем его на довольно крупные куски, солим и перчим, заливаем соком лимона и
ставим на 10 минут в холодильник. Начинаем варить пасту. Берем большую кастрюлю (это важно, так как в маленькой кастрюле паста слипнется, на 100 гр пасты - 1 л воды и 10 гр соли) и кипятим в ней воду.
Пасту нужно брать высшего сорта, из муки грубого помола. В пачке она должна выглядеть немного шершавой, а не идеально глянцевой, это признак ее качества. А еще шершавую пасту соус поностью обвалакивает, с гладкой же он просто стекает на дно тарелки. Почему так важна довольно дорогая паста? Дело в том, что только ее можно приготовить правильно. В готовом виде она не должна быть мягкой, но и не должна быть сырой. Нужно поймать золотую середину. С пастой из муки грубого помола это сделать чрезвычайно легко, чтобы разварить, ее нужно варить очень долго. Обычную дешевую вермишель приготовить "аль денте" (с итальянского - "на зубок") просто невозможно.
Кипящую воду солим, пробуем на вкус. Скорее всего, соли достаточно, но если нет, добавляем по вкусу столько, сколько нужно именно вам. Кладем в нее пасту. Не ломаем! Классно же, когда ее можно наматывать на вилку? Варим пасту ровно столько, сколько написано на упаковке, но в конце лучше все равно ее попробовать, на всякий случай. Когда паста сварилась, сливаем воду через дуршлаг, оставляя на дне кастрюли немного воды, чтобы паста не слиплась. Перекладываем ее обратно в кастрюлю, поливаем оливковым маслом, перемешиваем и оставляем под крышкой в сторонке.
В это же время делаем соус. Разогреваем сковороду, наливаем в нее оливковое масло. Можно, конечно, и подсолнечное, но мы готовим по всем итальянским правилам. Берем зубчики чеснока, надавливаем на них ножом, чтобы они сильно хрустнули, как под пресом. Теперь чистить их станет намного легче, убедитесь в этом сами. Кладем целые зубчики на сковороду и ждем, пока они немного подрумянятся с двух сторон и отдадут свой аромат маслу, после чего вынимаем их и выбрасываем. Если чеснок оставить, он просто сгорит. Бросаем на сковородку промаринованный лосось, слегка обжариваем и кладем очищенные заранее креветки. Лучше чистить их самим, потому что уже очищенные могут оказаться твердыми и невкусными. Жарим около 5 минут. Нарезаем тем временем цукини, кладем туда же и готовим еще пару минут. Цукини можно очистить от шкурки и от семян, но, мне кажется, что это лишние действия - он и так вкусен. После чего добавляем сливки и немного воды из под кипящей пасты, кладем специи, солим и оставляем тушиться под крышкой на маленьком огне еще на 5 минут.
Последний этап - собрать все составляющие. Берем готовую пасту и добавляем в соус. Именно пасту в соус, не наоборот! Перемешаем, готовим секунд 30-60, и выкладываем в тарелки. Щедро посыпаем натертым заранее на самой мелкой терке пармезном и едим.
Это один из самых простых и самых вкусных рецептов пасты, на мой взгляд и вкус. Проверьте и вы. И, конечно же, наслаждайтесь вашей едой!
P.S. Все фотографии обновятся по мере повторных приготовлений блюд. Они будут более наглядными, хорошего качества и их станет больше.
