Паста с соусом болоньезе

Чтобы приготовить классический соус Болоньезе, придется постараться и начать готовить часов за 4-5 до ужина. Чем раньше - тем лучше. Начнем с овощей. Очень-очень мелко режем морковь, репчатый лук, один зубчик чеснока, стебель сельдерея и панчетту. Панчетта - очень известный итальянский мясной деликатес, разновидность бекона. Сельдерей лучше очистить от внешних грубых волокон овощечисткой. Овощи должны быть так мелко нарезаны, чтобы практически раствориться в соусе в конечном итоге. Один зубчик чеснока слегка раздавливаем под ножом, надавливая рукой, чтобы он стал плоский и с трещинками. Разогреваем глубокую сковороду, наливаем в нее оливковое масло и кладем сливочное. Ждем, пока масло полностью растает и бросаем слегка раздавленный чеснок. Поджариваем его с двух сторон до золотого цвета и вынимаем - он уже отдал маслу свой аромат. Хочу предупредить, что чеснок поджарится очень быстро, поэтому следите за ним пристально. После кладем в сковороду нарезанные овощи с панчеттой и жарим помешивая до прозрачности и легкой желтизны.

Когда овощи дойдут до нужной консистенции, кладем в сковороду смесь свиного и говяжьего фарша и тщательно перемешиваем. Мешаем и давим фарш вилкой или ложкой до того момента, пока в нем не останется крупных комков. Фарш должен стать однородной консистенцией очень мелких мясных шариков.  Тушим смесь, пока не выпарится вся жидкость ингредиентов и затем поджариваем фарш с овощами до слегка золотистого цвета. Теперь заливаем смесь молоком, размешиваем и ждем, пока все молоко выпарится. После этого заливаем вином и повторяем процесс. На самом деле, можно взять и белое вино, если красное раздобыть не удалось. На этом этапе пришло время помидоров. Открываем две банки по 400 гр и выливаем в сковороду. Очень старательно разминаем все ложкой или вилкой. Добавляем соль, перец, специи, перемешиваем и на сильном огне под крышкой доводим до кипения. После уменьшаем огонь до минимума и тушим соус 2, 3, а то и 4 часа. Можно и весь день, хуже не будет, но и 2,5 часов, в принципе, хватит. Каждые 20 минут стоит перемешивать соус, чтобы он не подгорел.

В это время можно сварить пасту. В классическом итальянском рецепте обычно используют именно спагетти, но их можно заменить абсолютно любой другой разновидностью.  Как ее правильно выбирать и варить, вы тоже можете прочитать на страницах моего блога. В конечном итоге соус Болоньезе должен быть однородным, густым, блестящим, с насыщенным вкусом и ярким ароматом. Когда все компоненты блюда будут готовы, выкладываем пасту в соус, добавляем совсем немного воды из под сваренной пасты, хорошо перемешиваем и тушим еще пару минут на слабом огне. При подаче посыпаем мелко натертым сыром пармезаном и украшаем листиком свежего базилика.

Наслаждайтесь вашей едой!

P.S. Все фотографии обновятся по мере повторных приготовлений блюд. Они будут более наглядными, хорошего качества и их станет больше.