Как удалить кость из куриной голени? Очень популярный вопрос среди кулинаров. Довольно часто при готовке различных блюд, я сталкиваюсь с тем, что из некоторых частей курицы, с костями внутри, нужно сделать филе. Иногда так запланировано по рецепту, а иногда, кроме голеней дома просто ничего нет. Но, если честно, довольно часто, когда мне нужно куриной филе, я использую не белое мясо без костей, а голени или бедра, потому что они намного сочнее, вкуснее и мясистее, как по мне. Впрочем, сейчас я просто подробно расскажу,  как правильно удалить кость из куриной голени или как легко сделать куриное филе двумя способами.

Способ 1

Берем куриные ножки, хорошо моем их и вытираем бумажным полотенцем.как удалить кость из куриной голениКладем одну из них на разделочную доску.как удалить кость из куриной голениБерем острый тонкий нож и, начиная с толстого края голени, держа нож лезвием параллельно голени, прорезаем отверстия между костью и мясом. Режем по кругу, обрезая все сухожилия, связывающие филе с косточкой, после чего выворачиваем мясо и снимаем, как, не знаю… чулочек) Получается, как на фото:как удалить кость из куриной голениПодрезаем с косточки остатки мяса и стягиваем его до самого конца.как удалить кость из куриной голениОбрезаем внизу хрящ – остается лишь филе.как удалить кость из куриной голениЕго можно вывернуть обратно, тогда оно будет выглядеть красиво. Если заколоть зубочисткой узкую часть, можно использовать как мешочек для начинки.как удалить кость из куриной голениСпособ 2

Мне показалось, что второй способ легче, а вы попробуйте оба варианта и решите для себя, какой вам больше по душе. Опять же берем ножку и кладем на разделочную доску. Делаем круговой надрез до самой кости в нижней, самой узкой части голени: так мы надрезаем все сухожилия.как удалить кость из куриной голениТеперь в верхней части голени по кругу, как и в первом способе, держа нож параллельно голени, обрезаем верхние сухожилия, прорезая отверстие вокруг косточки. Кладем в ладонь одной руки верхнюю часть ножки, хорошо обхватываем и второй рукой начинаем прокручивать косточку внутри мяса, держась за нижний хрящик. Вынимаем кость.как удалить кость из куриной голениТочно также выворачиваем филе обратно и получаем такой же мешочек, как и в первом варианте.как удалить кость из куриной голениТеперь вызнаете, как удалить кость из куриной голени. Все просто. Наслаждайтесь вашей едой!

Add to Favourites
Все рецепты, Заметки, Из Птицы