Рубленый бифштекс с яйцом пашот

На самом деле, бифштекс подразумевает под собой приготовление только говяжьего мяса, но, проведя несколько экспериментов, я поняла, что вперемешку со свининой и луком получается гораздо сочнее и бифштекс не распадается при жарке. Хотя, для любителей прожарки rare или medium-rare, конечно, добавление свинины запрещено, поэтому можете взять только говядину. Но лично я, хоть и люблю больше всего мясо коровы и не слишком люблю свинину, обожаю стейки с кровью и карпаччо из телятины, все равно считаю, что со свиньей получается вкуснее 🙂 Если же вы все-таки хотите готовить только из говядины, тогда обязательно после нарезки мяса помните его в течение 7 минут, затем заверните в пищевую пленку и хорошо отбейте, тогда бифштекс не распадется при жарке.

Чтобы приготовить рубленый бифштекс, нужно, как уже все поняли, порубить мясо. Фарш в этом случае не подойдет, он совершенно другой консистенции. Поэтому можно мелко-мелко порубить большим поварским ножом или просто перемолоть (но не сильно!) в блендере или в кухонном комбайне. Я всегда выбираю второй вариант, так гораздо проще. Для этого режем крупно мясо и помещаем в блендер. Туда же кладем луковицу, разрезанную на 8 частей. Все перемалываем, периодически размешивая продукты, чтобы все было порублено одинаково. Мелем до тех пор, пока кусочки станут мелкими, но и не превратятся в кашу, это будут кубики мяса приблизительно в полсантиметра.

Теперь солим, перчим, немножко мнем мясо и формируем 3 большие "котлеты". Разогреваем сковороду с плоским дном, наливаем растительное масло. Обязательно нужно, чтобы сковорода с маслом были разогреты сильно, но следите также за тем, чтобы масло не горело, оно не должно дымиться. Если сковорода будет холодной, бифштексы не "схватятся". Выкладываем их на раскаленную сковороду, уменьшаем огонь и накрываем крышкой. Готовим где-то 7-8 минут, затем поднимаем крышку и жарим с этой же стороны, прибавив огонь, пока сок из мяса не испарится. Теперь переворачиваем на другую сторону и опять накрываем крышкой. Повторяем процесс, но в конце переворачиваем не сразу, а только после того, как мясо подрумянится. Подрумяниваем с другой стороны и выключаем. В течение всего процесса следите за тем, чтобы бифштексы не подгорели.

Пока мясо готовится под крышкой, варим яйца пашот. Наливаем в маленькую кастрюлю воду и доводим до кипения, немного солим и наливаем уксус. Уксус нужен для того, чтобы яйца не расплылись в воде, он помогает белку "схватиться". В маленькую емкость разбиваем яйцо. Начинаем быстро мешать жидкость в кастрюле, когда посередине появится воронка, выливаем в нее яйцо и продолжаем сбоку "подкручивать" воду, пока яйцо не превратится в белый кругляшок, и достаем из воды. Таким образом варим 3 яйца. Если сварить яйцо пашот совсем не получается, его можно заменить на жареную яичницу глазунью.

Теперь оформляем блюдо. На тарелку кладем готовый бифштекс, сверху размещаем яйцо и слегка надрезаем, чтобы из него чуть потек желток. Можно притрусить свежемолотым перцем и подавать. К такому блюду отлично подойдет простой салат из помидоров и базилика. Наслаждайтесь вашей едой!

P.S. Все фотографии обновятся по мере повторных приготовлений блюд. Они будут более наглядными, хорошего качества и их станет больше.