- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 40 минут
Куриный или мясной бульон
Куриный или мясной бульон - основа почти всех супов и множества основных блюд. Приготовить вкусный и красивый бульон умеют не все, зачастую он получается мутным и пресным. Поэтому сегодня я расскажу, как сварить бульон из птицы или красного мяса. Обычно готовят бульон из курицы, говядины или овощей, соответственно, получается куриный, мясной или овощной бульон. Сегодня мы будем готовить куриный или мясной бульон, а как приготовит овощной бульон за 10 минут, можно прочитать тут.
Ингредиенты
- куриные крылья - 4 шт (или говяжья кость - 1 шт)
- лук репчатый - 1 шт
- морковь - 1 шт
- зелень - маленький пучок (петрушка, укроп)
- сельдерей - 1 стебель
- лавровый лист - 1 шт
- черный перец - 6 горошин
- вода очищенная - 3-5 л
- морская соль - по вкусу
Способ приготовления
Сначала моем говядину или курицу, кладем на дно кастрюли и наливаем сверху воду. Вода должна быть ниже края кастрюли где-то на 5 сантиметров, чтобы овощи, которые мы положим в дальнейшем, свободно в ней поместились. Ставим кастрюлю на максимальный огонь и закрываем крышкой.
В это время чистим и моем овощи. Не режем, а целиком кладем в кастрюлю. Берем небольшой пучок зелени, обматываем чистой ниткой и кладем туда же. Вдогонку - черный не молотый перец и лавровый лист.
Закрываем кастрюлю крышкой и ждем, пока вода закипит. Ближе к кипению, на поверхности воды начнет образовываться пенка, которую нужно убирать. Для этого используем шумовку или обычную ложку. Чем больше мы снимем пенки, тем прозрачнее будет бульон в итоге. После того, как бульон закипит, хорошо его солим, затем прикрываем крышкой, чтобы осталась небольшая щель, уменьшаем огонь до минимума, ставим таймер на 30-45 минут для куриного бульона и на 60-90 минут для мясного. Можно варить и дольше, но это необходимый минимум. После того, как пройдет нужное время, выключаем огонь и смотрим, что получилось.
Вынимаем из бульона все ингредиенты. Мясо оставляем себе, все остальное можно выбросить. Хотя, я еще люблю вареную морковку, но это моя странность 🙂
Процеживаем куриный или мясной бульон через сито. Если у вас особый случай и бульон должен выглядеть абсолютно идеально, можно процедить через марлю, тогда в нем совсем не останется ничего лишнего. И используем по назначению. Наслаждайтесь вашей едой!
