Запечена качка з апельсиновим соусом – рецепт різдвяний та новорічний 

Тож як приготувати качку у духовці? Підготовлюємо інгредієнти: чистимо цибулю та моркву, миємо все інше. Качку треба дістати з холодильника за годину до готування. У середині качки, скоріш за все, ви знайдете її нутрощі в окремому пакетику: серце, нирки, печінка та шия. Їх можна взагалі не використовувати й викинути, але за порадою Джеймі Олівера я вирішила їх використати у приготуванні соусу. Це не обовʼязково взагалі! Тож вам вирішувати самім. Мені сподобалось. 

Насамперед треба трошки замаринувати качку. Щоб вона була духмяною, зріжемо цедру з двох апельсинів. Десь у цей час треба включити духовку на 180 градусів і залишити грітися.

Натремо добре качку сіллю, чорним перцем і трошки олією зовні й сіллю з перцем у середині. Запечена качка буде жирною, тож багато олії не треба, тільки змастити, що на ній тримався перець. Можна, до речі взяти багато перцю, буде дуже смачно. В мене просто він закінчився, тому на фотках його небагато. 

У середину кладемо цедру апельсинів, велику гілку розмарин, склавши у два рази, та очищені часточки половинки апельсина. Рецепт запеченої качки не дуже складний, але трошки попрацювати прийдеться - це ж свято! 🙂

Тепер беремо качатницю, утятницю, гусятницю (як це вірно назвати?)) чи просто форму для випікання, в яку поміститься качка. Краще брати металеву, але можна і керамічну. Качка в утятниці-гусятниці повинна готуватися без кришки! Тож її не використовуємо, якщо вона є.

Ріжемо цибулю четвертинками, моркву довгими великими брусками. Дуже рекомендую взяти червону цибулю, буде набагато кольоровіше і гарніше, в мене такої, на жаль, не було. Кладемо овочі у форму для випікання, туди ж кладемо пару гілочок розмарину і шию качки, якщо ви її використовуєте. Потім ми її викинемо, тож її точно можна покласти для насиченішого смаку апельсинового соусу. Додаємо сіль і перемішуємо. Додаємо 50 мл води.

Зверху кладемо качку. Приготування без кришки дасть їй можливість добре підрумʼянитися. Ставимо все до духовки на 1,5 години, але! Дуже важливо кожні 30 хвилин діставати качку і перегортати на протилежну сторону, щоб вона приготувалася з усіх боків! За цей час з качки вже буде стікати її жир, тож кожного разу, коли перегортаєте, змащуйте або поливайте качку зверху жиром з форми за допомогою ложки чи пензликом. 

Поки у духовці запікається качка, чистимо інші апельсини та починаємо займатися нутрощами. Нагадаю, що нутрощі можна взагалі не класти, це за вашим бажанням. Якщо ви вирішили їх використовувати, нарізаємо дуже мілко серце, нирки та печінку.

Через 1,5 години різдвяна качка запечена в духовці, вже має скоринку. Дістаємо її, але духовку не вимикаємо, це ще зовсім не кінець.

Наразі нам потрібно злити весь жир з форми. Його буде багато, тож підготуйте велику банку. Викидати його не потрібно, ми будемо його ще використовувати. А ще ви потім зможете його зберігати у холодильнику багато місяців поспіль і використовувати для приготування інших страв, бо не тільки блюда із качки будуть смачними з цим жиром замість олії.

Щоб злити жир без проблем, треба спочатку відкласти качку, потім можна покласти на овочі решітку або якесь кухонне приладдя і зливати через кут форми. Як бачите, запечена качка віддала багато жиру. Якщо ви хочете, щоб жиру було менше, для вас кращим вибором буде домашня качка, рецепт і для неї добре підійде. Але майте на увазі, що вона буде жорсткішою і менш соковитою. 

Тепер додаємо в утятницю апельсини та добре перемішуємо. Якщо ви памʼятаєте, у нас буде різдвяна запечена качка з апельсиновим соусом. Тож цей дивовижний соус ми вже почали готувати прямо тут, у формі. Карамелізована цибуля нам в цьому дуже допоможе.

Кладемо зверху знову печену качку (перегортаємо!) і відправляємо ще на 30 хвилин чи на 1 годину. Так, різниця часу дійсно така велика, бо це великий шмат мʼяса, і він приготується по-різному у кожного з нас, я вам гарантую. Дуже рекомендую не сподіватися на певний час, коли ви бачите точний рецепт у духовці, бо всі духовки різні, усі форми різних розмірів, товщини, матеріалу. 

Тож робимо так: запікаємо качку ще пів години, дістаємо, протикаємо ножем у найтовстішому місці качки, у грудці, глибоко. Повинен текти прозорий сік. Він може бути трошки рожевим, якщо ви полюбляєте грудку качки medium-rare, бо її можна такою їсти. Я полюбляю. Усі інші частини, як ніжки та крильця, приготуються сильніше, майте це на увазі також. Памʼятайте ще про те, що час випікання кожного разу можна збільшувати ще і ще, поки качка не буде готовою.

Поки різдвяна печена качка доходить до потрібної кондиції, займемося розмарином. Будемо потім використовувати його як прикрасу і як приправу. Свіжий так їсти не дуже приємно, тож ми його теж трошки приготуємо.

Спочатку ставимо пательню на середній вогонь і наливаємо пару столових ложок качиного жиру. Відриваємо все листя розмарину від гілочок, поки гріється сковорідка. Кладемо листя розмарину у пательню і смажимо 40 секунд, не більше! Дістаємо смажений розмарин.

Тепер також можна підготувати й нутрощі (так-так, якщо ви їх використовуєте)). Для цього кладемо їх у пательню із жиром качки та обсмажуємо на середньому вогні пару хвилин та вимикаємо. Залишаємо у сковорідці, поки готується новорічна запечена качка.

Коли запечена качка у духовці приготувалась, дістаємо її, відкладаємо саму качку відпочивати, дістаємо разом з нею усю моркву і декілька найгарніших цибулинок та часточок апельсина. Бачите, біла цибуля виглядає не дуже гарно, але якби у вас була червона, страва одразу ж була б ще яскравішою. Ще важливий момент: останньою стороною запікання качки зробіть ту, де грудка.

Починаємо займатися апельсиновим соусом. Ставимо гусятницю/форму на середній вогонь і даємо вмісту закипіти, перед цим розмішавши. Починаємо давити цибулю та апельсини прямо на вогні. Дуже просто це зробити пресом для пюре, але в мене потрібного не було, тож я використала пару виделок. Додаємо 350 мл води. Залишаємо кипіти на слабкому вогні 10-15 хвилин, залежно від часу, який ви маєте.

Вмикаємо пательню з обсмаженими нутрощами чи просто пательню, якщо ви їх не використовуєте, ставимо зверху недрібне сито і виливаємо апельсиново-цибулеву суміш туди. Починаємо протирати все через сито великою ложкою, наприклад. Зовсім все, звісно, не протреться. Залишки викидаємо. Так, я знаю, що рецепт запеченої качки здається заморочистим, але все не так складно, як здається, і воно точно того варте, обіцяю! 

Чекаємо, поки апельсиновий соус закипить, додаємо муку або крохмаль та дуже добре перемішуємо, розбиваючи усі комочки. Це потрібно для того, щоб соус став густішим. Цього можна не робити або навпаки додати більше муки, якщо ви хочете досягти більш густого результату. Доводимо до кипіння та залишаємо на 5 хвилин на слабкому вогні. Додаємо мед, якщо не вистачає солодощі, на смак, підсолюємо. У результаті апельсиновий соус до качки повинен бути солодкуватим і насиченим. 

Ну що, запечена різдвяна качка з апельсинами готова, усі частини теж підготовлені, настав час подання страви. Нам потрібно за допомогою дуже острого ножа або, що ще краще, спеціальних ножиць, спочатку відділити від неї крильця та ніжки. Печена качка вже не така гаряча, тож це буде простіше. Після того, як кінцівки відділені, настає найважливіше: зняття філе грудки.

Перегортаємо засмажену у духовці качку грудкою до гори, робимо провздожний глибокий надріз посередині, між грудинками. Дуже акуратно зрізаємо кожну половинку філе з кісток. Намагаємося не пошкодити шкурку. 

Викладаємо запечену качку з апельсиновим соусом на тарілки. Кожне відрізане філе розрізаємо шматочками середньої товщини. Кладемо на тарілки. До речі, філе качки - це найсмачніше мʼясо в цьому птаху. За рахунок того, що він такий жирний, це мʼясо виходить дуже соковитим.

Додаємо до запеченої качки трошки моркви, цибулі, пару часточок апельсина. Солодка морква як гарнір буде дуже пасувати цій страві, і готувати окремо нічого не прийдеться. 

Різдвяна качка майже готова! Поливаємо зверху соусом і притрушуємо смаженим розмарином. Фух! Це все! Диви, яка гарна!

Тепер підсумую все, щоб ви мали чіткі кроки.

Швидкий покроковий рецепт: запечена качка з апельсиновим соусом

1. 1. Зчищаємо цедру з двох апельсинів.
   2. Змащуємо качку оливковою олією, сіллю і чорним перцем зверху та всередині.
   3. В середину кладемо розмарин, апельсинову цедру та половинку апельсина без шкірки.
   4. Очищаємо цибулю та моркву, нарізаємо четвертинками та великими брусками, кладемо у качатницю, добавляємо розмарин, шию качки (за бажанням), сіль і 50 мл води. Перемішуємо.
   5. Зверху овочів кладемо качку, ставимо у духовку на 1,5 години, на 180 градусів (розігріваємо заздалегідь); перегортаємо качку кожні 30 хвилин зі спинки на живіт і навпаки, кожного разу змащуючи її жиром з низу форми.
   6. Поки запікається качка, чистимо два апельсини.
   7. Через 1,5 години дістаємо печену качку, відкладаємо саме її з форми, зливаємо качиний жир, що на дні, у окрему банку.
   8. Додаємо до утятниці частки апельсинів, перемішуємо, зверху знову кладемо качку і поставимо допікатися ще на 30-60 хвилин (залежить від духовки, форми та бажаного прожарювання). 
   9. Відділяємо листя розмарину від гілочок та засмажуємо їх на середньому вогні на жирі качки 40 секунд, дістаємо, трошки солимо.
   10. Беремо нутрощі (якщо ви їх використовуєте, бо це не обовʼязково), ріжемо мілко серце, печінку та нирки.
   11. На сковорідці з качиним жиром обсмажуємо нутрощі 2-3 хвилини до скоринки, вимикаємо.
   12. Дістаємо качку, перевіряємо її готовність, глибоко проткнувши ножем грудку - сік повинен бути прозорим або трошки рожевим для прожарювання medium-rare.
   13. Запечену качку відкладаємо відпочивати, додаємо до неї трошки найгарніших апельсинів і цибулі, достаємо всю моркву.
   14. Ставимо качатницю з цибулею та апельсинами на плиту, нагріваємо на середньому вогні, перемішуємо і давимо усе пресом для пюре або виделками.
   15. Додаємо 350 мл води, перемішуємо і кипʼятимо на слабкому вогні 10-15 хвилин.
   16. Ставимо сито у сковорідку з нутрощами (або просто у сковорідку), через сито протираємо підливку з цибулею та апельсинами у пательню, даємо покипіти декілька хвилин, залишки у ситі викидаємо. 
   17. Доводимо до кипіння апельсиновий соус, додаємо муку або крохмаль, вмішуємо у соус виделками або пресом, додаємо до бажаної густоти, кипʼятимо 5 хвилин.
   18. Додаємо мед та сіль за смаком (апельсиновий соус до качки повинен бути солодкуватим), вимикаємо вогонь.
   19. Розділяємо качку: відрізаємо крильця і ніжки; робимо глибокий, довгий надріз посередині грудки; акуратно відрізаємо філе від кісток (повинно вийти 2 філе); розрізаємо кожне з них середніми шматочками.
   20. Викладаємо на тарілку філе, моркву, цибулю, апельсини, поливаємо апельсиновим соусом і притрушуємо обсмаженим розмарином.

Рецепт запеченої качки у духовці з апельсинами та розмарином дійшов кінця. Напишіть у коментарях, чи сподобався він вам. І звісно, якщо приготуєте, я буду дуже чекати на ваші світлини, бо мені завжди дуже приємно і супер цікаво дивитися на те, що ви готуєте за моїми тепер вже українськими рецептами. Минулого разу я розповідала про те, як зробити карпатську грибну юшку. Це теж дуже смачно, тож сильно рекомендую зробити й ту зупу. А ще розповідайте, як будете відмічати чи вже відмітили свята! 

Щоб не пропустити новинки, підписуйтесь на розсилку нових статей, або на телеграм канал зі всіма апдейтами, це безкоштовно! Крім того, під час поштової підписки ви отримаєте в подарунок цілу збірку повноцінних рецептів з 20 страв, що готуються дуже швидко, від 5 до 30 хвилин, що заощадить масу вашого часу! Їсти швидко, смачно та корисно – це реально. (Ті рецепти поки що російською, але я буду над цим працювати). 

З вами була Віка Лепінг! Розповідайте друзям про те, як правильно приготувати різдвяну запечену качку, рецепт рекомендуйте, якщо сподобається, ставте лайки, залишайте коментарі, гідно оцінюйте, пишіть і показуйте фотографії того, що у вас вийшло, і пам'ятайте, що смачно готувати може кожен, що ви талановитіші, ніж можете собі уявити, і, звичайно ж, насолоджуйтесь вашою їжею, бо ви того варті. Люблю вас, пиріжечки, будьте щасливими! І з наступаючими Різдвом та Новим роком!